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清真美食 小酥肉的做法  

2010-08-04 15:43:57|  分类: 饮食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小酥肉


小酥肉

     清真美食 小酥肉的做法 - 山西铝厂老年体协 - 山西铝厂老年体协博客

主料:羊肉、面粉。
配料:酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

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1、先将羊肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。

备注:简单的做法是将炸肉片入笼蒸时,向碗里多加些高汤,蒸好后即成,最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂,香醇味厚。
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