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手把手教你制作“新疆大盘鸡"  

2010-08-04 15:38:43|  分类: 饮食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现宰更好)、土豆四个(建议多放些)、小白蘑菇7~8个吧(根据自己口味),口感很嫩,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买)

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  辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就K它)
  做法:

  第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、孜然入味15分钟,配菜洗切干净

  第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

  第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

  第四步,加砂糖,盐,孜然

  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!

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PS:
NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽
NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看
NO.3:香料要多加!味精不用加
NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲

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